Você gosta de um bom vinho?
A apreciação de um bom vinho é uma arte, uma atividade de alta cultura.
O vinho é muito mais do que uma classe de bebidas alcoólicas com potencial de levar alegria e descontração às festas, reuniões e encontros.
O vinho tem um universo próprio e encantador de história, tradição, técnicas e conhecimentos profundos.
Mas não é necessário um doutorado no assunto para iniciar neste mundo.
A seguir, e em poucos minutos, você encontrará um verdadeiro mapa com o essencial para uma experiência completa e de alta qualidade.
Quais as melhores uvas para fabricação de vinho?
Cada variedade de uva tem um conjunto de características única, uma personalidade complexa que pode ser capturada e apreciada na forma de um bom vinho.
Conhecer os principais tipos de uva para produção de vinho é essencial, tanto para quem está começando neste universo quanto para os confrades veteranos.
No mundo, existem mais de 10 mil tipos diferentes de uvas usadas na produção de vinhos, mas abordaremos aqui as 20 mais tradicionais.
As 20 uvas mais famosas, características de seus vinhos e harmonizações ideais.
Saber harmonizar os aromas e sabores característicos de cada vinho é o elemento que diferencia uma simples degustação de uma experiência inesquecível.
Este é exatamente o propósito deste guia rápido.
… rápido, porém prático e completo, com o básico necessário para organizar sua primeira confraria.
5 elementos básicos para ter em mente durante uma degustação de vinhos: tipo de uva, origem, tipo de vinho, características sensoriais e harmonização.
De antemão é importante frisar que não existe uma uva melhor do que as demais, cada variedade tem suas características próprias e produzem vinhos únicos, onde todos têm potencial de alcançar as mais altas pontuações e premiações.
Desta forma, a lista a seguir está organizada meramente em ordem alfabética, visando facilitar a consulta à partir da espécie de uva.
Então, vamos à lista…
1. Cabernet Franc
Uva: Cabernet Franc
Origem : França e Espanha
Tipo de vinho: Tinto
Características sensoriais
Corpo leve ou médio, bom frescor, textura macia, aromas pronunciados de frutas negras e violetas, como framboesa e groselha, notas minerais e tons picantes e vegetais.
Harmonização
| Carne vermelha | Aves | Massas e risotos | Defumados e embutidos | Outros |
| grelhados ou assados sem molhos densos, pimentões recheados com carne moída | escalope de avestruz | risoto de funghi secchi | carnes, presuntos | sopas e caldos com defumados |
2. Cabernet Sauvignon
Uva: Cabernet Sauvignon
Origem : França
Tipo de vinho: Tinto
Características sensoriais
Corpo, firme, intenso, encorpado, com taninos presentes e aromas herbáceos. Pode apresentar notas de pimentão verde, cerejas negras frescas, cassis e framboesa.
Harmonização
| Carne vermelha | Queijos | Massas e risotos | Sobremesas |
| grelhados | queijos amarelos | massas ao molho vermelho | sobremesas à base de chocolate amargo |
3. Carménère
Uva: Carménère
Origem : França
Tipo de vinho: Tinto
Características sensoriais
Encorpado, com textura macia e aveludada, taninos marcantes, aroma de frutas pretas e vermelhas maduras, vegetais, especiarias e de terra úmida.
Harmonização
| Carne vermelha | Suinos | Massas e risotos |
| cortes com pouca gordura, filé-mignon com molho de gorgonzola | assados | massas ao molho de queijos |
4. Chardonnay
Uva: Chardonnay
Origem : França
Tipos de vinho: Branco, suave, espumante, champanhe
Características sensoriais
Encorpado, com uma textura cremosa, aromas de frutas de caroço, especiarias e amanteigados.
Harmonização
| Peixes | Massas e risotos | Defumados e embutidos | Outros |
| frutos do mar em geral, mexilhões, ostras, peixes suaves, bacalhau | massas ao molho branco, risotos | carnes e queijos defumados | receitas untuosas, que levam manteiga, creme de leite ou queijo derretido, pratos temperados com açafrão, alecrim ou curry |
5. Chenin Blanc
Uva: Chenin Blanc
Origem : França
Tipo de vinho: Branco
Características sensoriais
Possui frescor e acidez bem presente. Aromas florais e frutados de maçã, pera, marmelo, nozes, mel e cevada.
Harmonização
| Aves | Peixes | Defumados e embutidos |
| frango, peru | pratos à base de frutos do mar | presuntos, bacon |
6. Gewurztraminer
Uva: Gewurztraminer
Origem : Itália
Tipo de vinho: Branco
Características sensoriais
Sabor marcante, aromáticos e picante. Aromas associados à lichia, pétalas de rosas, toques de canela, gengibre, damasco e abacaxi.
Harmonização
| Suinos | Queijos | Frutas | Outros |
| defumados, salgados | brie, camembert, queijos cremosos | frutas frescas, Frutas secas | receitas picantes, culinária japonesa |
7. Malbec
Uva: Malbec
Origem : França
Tipo de vinho: Tinto
Características sensoriais
Taninos marcantes e alta complexidade aromática.
Textura macia, aveludada e aromática com tons de ameixas, figos, cerejas, além de baunilha, café, tabaco e cacau em alguns exemplares.
Harmonização
| Carne vermelha | Cordeiro | Massas e risotos | Outros |
| costela, cupim, churrasco, carne seca | todos os cortes | massas com molho vermelho, pizza, calabresa, risotos com linguiça | carnes em geral, principalmente as mais gordurosas, recheado |
8. Merlot
Uva: Merlot
Origem : França
Tipo de vinho: Tinto
Características sensoriais
Textura suave, acidez média, sabor rico com aromas de frutas vermelhas e mediterrâneas, cereja, figo, morango, framboesa, ameixa, amora e groselha.
Notas de Frutas cristalizadas, chocolate e cedro.
Harmonização
| Carne vermelha | Suinos | Queijos | Massas e risotos | Defumados e embutidos | Outros |
| cortes com média untuosidade, fraldinha, maminha, filé-mignon, bife Ancho, picanha | cortes com capa de gordura | queijos duros | massas com molhos à base de carnes | embutidos, carnes defumadas | cogumelos |
9. Moscato
Uva: Moscato
Origem : A origem da Moscato é incerta, algumas teorias apontam para o Egito, outras para a Ásia e algumas para a Grécia.
Tipo de vinho: Branco
Características sensoriais
Aromático, com baixa graduação alcoólica, leve e equilibrado com notas cítricas e florais. Paladar naturalmente adocicado.
Harmonização
| Aves | Peixes | Queijos | Sobremesas |
| aves em geral | frutos do mar em geral | queijos leves, brie, camembert, queijos azuis, gorgonzola, roquefort | sobremesas leves, torta de frutas, bolos suaves |
10. Petit Verdot
Uva: Petit Verdot
Origem : França
Tipo de vinho: Tinto
Características sensoriais
Intenso e encorpado, com aromas de frutas negras maduras, banana, madeira e especiarias doces. Esta uva possui alta concentração de antioxidantes que combatem os radicais livres e são benéficos à saúde.
Harmonização
| Carne vermelha | Queijos | Outros |
| carnes gordurosas | queijo gouda | cogumelos como o shitake |
11. Pinot Noir
Uva: Pinot Noir
Origem : França
Tipo de vinho: Tinto, champanhe, espumante
Características sensoriais
Ótima opção para iniciar na apreciação de vinhos.
Corpo médio, taninos finos e delicados, aromas de frutas vermelhas terrosos.
Harmonização
| Aves | Peixes |
| aves em geral | peixes leves |
12. Riesling
Uva: Riesling
Origem : Alemanha
Tipo de vinho: Branco, espumante
Características sensoriais
Fino, fresco e de alta complexidade aromática. Notas frutadas e minerais, muitas vezes chamadas de petrolatos.
Teor alcoólico relativamente mais baixo.
Harmonização
| Suinos | Aves | Peixes | Queijos | Defumados e embutidos | Sobremesas |
| eisbein, joelho de porco preparado ao modo alemão | aves em diferentes preparos | peixe frito, moules et frites (mexilhões preparados ao estilo belga/francês), lula à dorê, outros frutos do mar | queijos salgados, gorgonzola | embutidos, presuntos, salames | sobremesas cítricas, cheesecakes, strudel com recheio de maçã, panna cotta, mousses de limão ou maracujá |
13. Sangiovese
Uva: Sangiovese
Origem : Itália
Tipo de vinho: Tinto
Características sensoriais
Ideal para paladares mais evoluídos. Rico, complexo, de aromas de frutas, ervas, especiarias e notas balsâmicas. Ótima acidez e estrutura.
Harmonização
| Carne vermelha | Cordeiro | Caça | Queijos | Massas e risotos | Outros |
| cortes preparados em molhos ácidos, filé à parmegiana, pizza | cordeiro | javali | mix de queijos duros | tradicional culinária italiana, massas com molho de tomate, massa à bolonhesa, massas ao molho de queijo e tomate, risoto de fungui sechi | ragu de linguiça defumada |
14. Sauvignon Blanc
Uva: Sauvignon Blanc
Origem : França
Tipo de vinho: Brancos
Características sensoriais
Secos, intensos e expressivos, com muito frescor, excelente acidez, variando em aromas tropicais de abacaxi e maracujá à aromas cítricos de limão siciliano e laranja.
Harmonização
| Aves | Peixes | Queijos | Massas e risotos | Outros |
| aves em geral | peixes leves, frutos do mar | queijos leves e cremosos, brie, mascarpone, queijos de leite de cabra | massas com molhos cremosos | carpaccio, guacamole, legumes e vegetais da primavera, como ervilhas, aspargos, brócolis e couve-flor |
15. Sémillon
Uva: Sémillon
Origem : França
Tipo de vinho: Brancos
Características sensoriais
Aromas de pêssego, mel, damasco, marmelo, caramelo e abacaxi.
Harmonização
| Peixes | Outros |
| frutos do mar | pratos leves, adicionando acidez e contraste à degustação |
16. Syrah ou Shiraz
Uva: Syrah ou Shiraz
Origem : Vale do Rhône, na França. Alguns rumores contam que ela veio do Egito, outros da França, e há até versões que acreditam que ela veio da Itália.
Tipo de vinho: Rosé, Tinto
Características sensoriais
Corpo médio a encorpado, agradáveis ao paladar, com taninos perceptíveis e boa acidez. Aroma frutado, notas de mirtilo, ameixas, amoras, especiarias e pimenta.
Harmonização
| Carne vermelha | Cordeiro | Suinos | Caça |
| cortes com uma boa quantidade de gordura | pernil de cordeiro | cortes com uma boa quantidade de gordura | carnes de caça, especialmente as mais gordurosas |
17. Tannat
Uva: Tannat
Origem : França
Tipo de vinho: Tinto
Características sensoriais
Intensos, encorpados e de maior graduação alcoólica, tânicos, com aromas de frutas negras e vermelhas, especiarias, notas de chocolate e fumaça. Está entre as uvas mais ricas em polifenóis, que trazem benefícios à saúde.
Harmonização
| Carne vermelha | Suinos | Caça | Queijos | Sobremesas |
| carnes vermelhas e gordurosas, picanha | linguiça | todas as variedades de caça. | queijos de pasta dura, parmesão, queijos azuis | doces com alta concentração de cacau |
18. Tempranillo
Uva: Tempranillo
Origem : Espanha
Tipo de vinho: Tinto
Características sensoriais
Textura envolvente, sedosa, macia e com taninos redondos. Sabor forte e marcante, frutado, com aroma de ervas.
Harmonização
| Carne vermelha | Massas e risotos | Outros |
| carnes grelhadas | lasanha, pizza, pratos com molhos à base de tomate | comida mexicana de forma geral |
19. Touriga Nacional
Uva: Touriga Nacional
Origem : Portugal
Tipo de vinho: Vinho do Porto
Características sensoriais
Considerada a rainha das uvas portuguesas. Vinhos nobre de alta qualidade, tânicos, de coloração intensa e alta complexidade aromática.
Harmonização
| Carne vermelha | Cordeiro | Aves | Queijos | Sobremesas | Outros |
| assados combinados com frutas | cordeiro com damascos | frango com laranja | queijos azuis, roquefort | chocolate sobremesas com chocolates, sobremesas com café, sobremesas à base de nozes | café, café mocha |
20. Viognier
Uva: Viognier
Origem : Croácia
Tipo de vinho: Branco
Características sensoriais
Vinhos robustos, de coloração dourada, alto teor alcoólico e muito aromáticos, com notas florais, especiarias e mel.
Harmonização
| Suinos | Aves | Peixes | Queijos | Massas e risotos | Frutas | Outros |
| cortes com baixo teor de gordura | todos os tipos de aves | todos os tipos de peixes, frutos do mar | queijos de massa mole, queijos suaves, brie | massas ao molho branco | frutas frescas | pratos picantes, cozinha tailandesa, cozinha chinesa, pratos mexicanos |
Agora é com você
Agora você já tem tudo o que precisa para reunir os amigos e viver uma experiência única.
Basta escolher uma boa seleção de vinhos, definir a harmonização e registrar o momento.